Виды груздей: как отличить съедобные и где они растут? +Фото и Видео обзоры

Грузди съедобные и нет«Назвался груздем – полезай в кузов!». Это поговорку знает каждый россиянин. Давным-давно уже этот гриб стал неотъемлемой частью русской кухни. Что только не делают с груздями, и солят, и маринуют, и жарят, и в пирог кладут, и котлеты вертят. Поскольку данный гриб употребляют в пищу очень важно знать, как отличить его от несъедобных собратьев. Сейчас всё чаще люди ищут фото и описание груздей в интернете.

Так что в данной статье мы подробно разберемся со всеми разновидностями груздей.

Что есть груздь – краткое описание гриба с фото и названиями

Груздь из рода Млечников. По семейству относится к Сыроежкам. Растут они после того, как пройдут сильные ливни. Растут грузди большими группками. Вы можете найти их в березовых лесах, а также под листьями рябины. Кроме того, грузди можно встретить и в хвойных лесах. Также они растут под папоротниками или в мхе.

Все грузди едят только молодыми, потому как старые сложно обрабатывать, а без должной обработки грузди есть нельзя. Перед употреблением в пищу грузди обязательно вымачивают. Все разновидности груздей не ядовитые, но некоторые из них условно-съедобные, а другие – слаботоксичные. Слаботоксичные в пищу не употребляют, так как у них ужасный запах и горький вкус. Кроме того, если плохо обработать слаботоксичные грибы и съесть их, у вас будет пищевое отправление, сопровождаемое рвотой и диареей. Этого лучше не допускать, поэтому так важно знать разновидности груздей и уметь отличить съедобный от несъедобного.

Разбираем съедобные разновидности груздей

Съедобными называют грибы, которые можно употреблять в пищу после кулинарной обработки. Съедобные грузди – те, которые после засаливания имеют приятный вкус. Организму легко усваивать такие грибы В них содержится много витаминов и различных минеральных веществ. То есть они помимо прочего полезны для организма.  Итак, съедобные грузди по порядку.

Первым разберем так называемый «Настоящий» груздь

Кто-то больше привык говорить не «настоящий», а «белый» груздь, но сути это не меняет. Обладает признанными вкусовыми характеристиками, которые выгодно отличают эту разновидность от остальных. В грибах данной разновидности больше всего белка. Почти столько-же, сколько и в белых грибах (или мясе). Произрастают грибы данной разновидности в березовых и березово-сосновых лесах, в основном можно встретить на опушках таких лесов. Широко распространен на Средней полосе России.

Вот некоторые особенности данной разновидности:

  • Широкая шляпа воронковидной формы до 20-21 см в диаметре. Цвет имеет белый или желтоватый. Как правило на шляпку такого гриба налипают маленькие комочки земли.
  • Ножка «настоящего» груздя невысокая, внутри у неё ничего нет.
  • Обладает плотной мякотью. Некоторые отмечают фруктовые нотки в запахе.
  • Если разрезать «настоящий» груздь, из него пойдет «сок», который некоторые называют грибным молоком. Данная особенность присуща всем грибам из рода Млечников. Собственно, поэтому их так и называют. При взаимодействии с кислородом этот «сок» начнет желтеть.
  • По пищевой ценности «Настоящему» груздю была присвоена 1 категория.

Вторым разберем так называемый «Чёрный» груздь

Тоже достаточно распространенная разновидность груздя. Некоторые любители тихой охоты называют данную разновидность «чернушка». Найти его можно там же, где и «настоящий», в березовых и березово-сосновых лесах, в основном можно встретить на опушках таких лесов. Также, как и «настоящий», этот груздь широко распространен на Средней полосе России.

Разновидности груздей - черный

Вот некоторые особенности данной разновидности:

  • Цвет шляпки от светло-коричневого до темно-оливкового. Края шляпки завернуты и опущены вниз.
  • Пластины с обратной стороны шляпки темно-зеленые.
  • Ножка у «черного» груздя коротка, в отличие от «настоящего».
  • Мякоть обладает высокой плотностью, цвет у неё темно-серый.
  • Если разрезать «чёрный» груздь, из него также пойдет «сок», но в отличие от «настоящего» у него будет бурый оттенок.
  • По пищевой ценности «Черному» груздю была присвоена 2 категория.

Третьим разберем так называемый «Жёлтый» груздь

Грибы данной разновидности также называют Жёлтой волнухой. Места обитания у них почти такие же, как и у других разновидностей. Однако, в отличие от «настоящего» и «черного», встретить «жёлтый» груздь вы можете чаще в хвойных, чем в березовых лесах.

Разновидности груздей - Жёлтый

Вот некоторые особенности данной разновидности:

  • Цвет шляпки может быть от желтоватого до золотистого.
  • Размер шляпки может быть от 5 до 27 сантиметров.
  • Ножка у «жёлтого» груздя коротковата, высотой от 4,5 до 10 см. Если потрогаете её, ощутите на коже ладони слизь.
  • Чем моложе гриб, тем менее бурая будет у него обратная сторона шляпки, где располагаются пластинки.
  • Мякоть у «жёлтого» груздя белая.
  • Некоторые отмечают фруктовые нотки в запахе.
  • Также, как и у других, если разрезать, выступит сок.
  • Чем старше гриб, тем он горче. Поэтому больше ценятся молодые «жёлтые».
  • «Жёлтые» очень горчат, поэтому к замачиванию стоит подойти очень основательно.

Разбираем особенности несъедобных груздей

Напоминаем, что очень важно отличать съедобные грибы от тех, которые в пищу употреблять не рекомендуется. Хотя грибы эти не являются именно ядовитыми, всё же в них содержится небольшое количество токсинов. У них ужасный запах и горький вкус.

Опять же, если плохо обработаете такие грибы – получите пищевое отравление.

Первым разберем так называемый «Груздь-Скрипун»

Некоторые называют этот гриб скрипицей. «Груздь-Скрипун» – это ложный гриб. Встретить его можно там же, где и обычные грузди, но очень важно отличить его от настоящего.

Разновидности груздей - Скрипун

Для этого давайте разберем особенности данной разновидности:

  • Шляпку трудно отличить от шляпки «настоящего» груздя на фото. Но есть одна особенность, из-за которой гриб и получил своё название. Когда вы проводите по шляпке «Груздя-Скрипуна» рукой она издает характерный скрипучий звук.
  • Стоит «Скрипун» на круглой ножке, которая по высоте может достигать восьми см.
  • В мякоти много млечного сока, но она в отличие от «настоящего» груздя хрупкая.

Вторым разберем так называемый «Горький» груздь

Некоторые любители тихой охоты называют данную разновидность «Горьчушка». Встретить этот гриб можно на севере. Также, как и его собратьев, вы можете встретить этот гриб в березовых лесах, а также в некоторых хвойных чащах.

Разновидности груздей - Горький

Вот некоторые особенности данной разновидности:

  • Имеет коричневатую шляпку. Форму у неё – как у колокольчика. С возрастем шляпка становится всё более плоской, а у взрослых грибов в центре имеется бугор. Если пощупать шляпку «Горького» груздя она окажется гладкой.
  • «Горький» груздь стоит на тонкой ножке. Форма у неё округлая/
  • Имеете на обратной стороне шляпки очень часто расположенные пластинки.
  • Мякоть хрупкая, как и все остальные выделяет сок при срезе. Отличительная особенность мякоти – она очень-очень горькая. Собственно, поэтому гриб и получил такое название.

Третьим разберем так называемый «Перечный» груздь

Этот гриб любит тень и сырость. Часто можно встретить рядом с болотами.

Разновидности груздей - Перечный

Вот некоторые особенности данной разновидности:

  • Шляпка у него белая, на ощупь как бархат.
  • Также, как и «горький» имеете на обратной стороне шляпки очень часто расположенные пластинки. Отличительная особенность – пластинки имеют белые наросты.
  • Ножка у «Перечного» плотная.
  • Млечный «сок» у него очень липкий.

Итоги

Итак, мы разобрали некоторые (но не все) разновидности груздей. Не собирайте несъедобные грибы, собирайте съедобные. Теперь вы знаете как отличить одни от других.

ТОП проверенных дачных магазинов в РФ- Выбирай, покупай!

  • sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!
Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: