Как выбрать грибы для засолки – советы грибников +Видео

Солить таким способом можно все виды грибочков. Для этого грибы следует очистить, помыть, большие - разрезать. Виды с млечным соком предварительно вымачивают. Затем обработанные грибочки бросают в кипящую воду, которую следует посолить из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Варку продолжают в зависимости от вида грибов. Рыжики можно просто пару раз окатить кипящей водой, грузди варятся около 10 минут, все остальные грибы для верности лучше проварить около 30-40 минут.Многие люди по осени начинают “тихую охоту” – так называется собирание грибов. Люди встают в 5-6 утра, чтобы первыми оказаться в лесу и собрать лучшие экземпляры. Грибы приравниваются к мясу и рыбе из-за большого количества растительных белков, витаминов и микроэлементов в составе. Жалко, что сезон сбора грибов не бесконечен, а собранные грибочки не лежат в свежем виде дольше нескольких часов, из-за чего их нужно сразу перерабатывать. Способов сохранения грибов на зиму достаточно: их можно обработать и заморозить, засушить, замариновать, засолить. В этой статье будем изучать грибы для соления – советы грибников – как выбрать грибы для засолки.

Для начала разберемся, из каких грибов можно сделать соленую закуску.

Грибы для соления

На самом деле, для засолки подходят почти все виды. Конечно, подберезовики, белые, подосиновики, да и маслята, грузди всех видов, лисички, валуи, сыроежки, опята и даже шампиньоны подходят не хуже. Вы можете солить каждый вид грибов отдельно, а можете сделать соленое ассорти из всех съедобных грибов, что найдете в лесу.

Подготовка

Перед тем, как приступить к засолке грибов, нужно их сортировать, очистить и вымочить. Подготовка занимает очень много времени и многие не хотят идти за грибами только из-за нее. Но оно того стоит.

Сортировка

Все же, лучше отсортировать грибочки по видам, потому что время просолки у них различается. Если вы все-таки хотите сделать грибное ассорти, то можно каждый вид отдельно вымачивать и варить, а потом уже сложить их в одну баночку для засолки.

Очистка

Абсолютно все грибы в обязательном порядке очищают от прилипших веточек, листочков и хвойных иголок, вырезают повреждения, если они имеются, и тщательно промывают под струей холодной воды. Во время очистки со шляпок маслят и сыроежек счищают кожицу.

СПРАВКА! На этом этапе сразу же лучше нарезать на части большие грибы, чтобы не тратить время на повторную переборку.

Вымачивание

Не все грибы следует замачивать. Вымачивать нужно грибочки, в которых содержится млечный сок. К ним относятся грузди, волнушки, валуи, белянки, скрипицы, гладыши, подорешники. Время вымачивания варьируется от 1 до 5 суток в зависимости от степени горечи сока. За это время воду меняют на свежую несколько раз в течение суток. Грибники советуют менять ее каждые 4 часа. Чтобы замоченные грибы не начали портиться, в воде растворяют немного поваренной соли (1/2 столовой ложки на объем 1 литра воды) и щепотку лимонной кислоты.

ВНИМАНИЕ! Если вы добавили соль и лимонку, воду все равно следует также заменять на свежую.

Грибы после процедуры вымачивания следует еще раз промыть и, если это необходимо, прочистить щеточкой.

Процесс засолки

Есть три вида приготовления соленых грибов, о которых – ниже.

  1. Сухая засолка – лучший и легкий способ в домашних условиях. Под соление этим способом подходят сыроежки и рыжики. Последние вообще употребляют в пищу необработанными. Способ назван сухим, потому что грибы перед засолкой не нужно замачивать и говорят, даже не нужно мыть. Но в основном большинство людей их конечно все равно моют.

Для засолки необходимо уложить грибы слоями, между которыми насыпать по 2 столовые ложки соли на 1 кг грибов. Укладывают грибы в деревянные бочки, эмалированные кастрюли или ведра. Верхний слой грибов накрыть тканью, сверху установив гнет. Грибочки через 3-4 дня должны осесть, дать сок, после чего сверху можно укладывать свежие. При отсутствии свежих грибов, соленые грибочки нужно уложить в подготовленные банки, закрыть крышки и поставить для хранения. Грибочки можно будет пробовать через неделю – полторы.

  1. Холодная засолка – способ, отличающийся отсутствием горячей обработки.

Перед засолкой грибочков этим методом, их нужно помыть и почистить, при засолке грибов с млечным соком – их вымачивают. Затем на дно емкости для засолки выкладывают специи, приходящиеся вам по вкусу, например, гвоздику, лавровый лист, перец горошком душистый и обычный, укроп, хрен, петрушку, чеснок, тмин, листья дуба, вишни, веточки смородины. Использовать их все не нужно, иначе их сильный аромат перебьет вкус и запах грибов. Сверху на специи складывают грибочки, между рядами которых пересыпают по 2 столовые ложки соли на 1 кг грибов. На верхний слой кладут чистую марлю или другую натуральную ткань и ставят гнет. По истечению 2-3 дней грибы осядут и выделят сок, значит можно сверху добавлять свежие грибочки, пока не заполнится емкость или не кончатся грибы.

ВНИМАНИЕ! Если выделившегося сока недостаточно для покрытия им грибов, значит нужно добавить массу гнета. Если емкость для грибов заполнится ими доверху, или у вас больше не останется грибов, тару закрывают и переносят в подвал или холодильник. Кушать грибочки, приготовленные таким способом, можно будет в среднем через 1,5 – 2 месяца.

  1. Горячая засолка – способ с предварительным отвариванием грибов перед солением. Солить таким способом можно все виды грибочков. Для этого грибы следует очистить, помыть, большие – разрезать. Виды с млечным соком предварительно вымачивают. Затем обработанные грибочки бросают в кипящую воду, которую следует посолить из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды. Варку продолжают в зависимости от вида грибов. Рыжики можно просто пару раз окатить кипящей водой, грузди варятся около 10 минут, все остальные грибы для верности лучше проварить около 30-40 минут.

ВНИМАНИЕ! Грибы сварились, когда они опустились на дно, а вода стала прозрачной.

После варки грибы должны получится крепкими. Их откидывают на дуршлаг, сохраняя рассол. После остывания грибы складывают в емкость для засолки, также пересыпая солью (2% от веса грибов) и специями на ваш вкус. Затем грибы заливают бульоном, в котором они варились, укладывая сверху чеснок и укроп зонтиками. Также грибники советуют налить сверху добротный слой подсолнечного масла примерно в 1 см.

Грибы горячей засолки можно начинать пробовать примерно через месяц. Держать в подвале, погребе или холодильнике.

способ с предварительным отвариванием грибов перед солением

Хранение

При сохранении соленых грибочков на зиму не допускается возможность их промерзания. Если это случится, грибы растеряют свои вкусовые качества. Оптимальная температура для их хранения от 0 0С до 4 0С. При хранении следует следить за уровнем рассола в емкости, нужно чтобы он полностью покрывал грибочки. В случае испарения, следует долить кипяченой воды. При появлении на поверхности признаков плесени, необходимо удалить старую ткань и поменять ее на новую, а гнет промыть и ошпарить кипятком.

СПРАВКА! Налитое сверху растительное масло предупреждает развитие плесени.

Советы грибников

  • –  лучшими для засолки считаются грибы с млечным соком – рыжики, лисички, волнушки, грузди и сыроежки;
  • – трубчатые грибы для засолки подходят только если они молодые и крепкие;
  • – пряную остроту соленым грибам придадут корни и листья хрена, а также предотвратят закисание;
  • – соблазнительный хруст грибам придадут добавленные при засолке листики вишни и дуба, пряный аромат – молодые веточки смородины;
  • – у таких грибов, как грузди, белянки, волнушки и рыжики свой пикантный аромат. Чтобы его не заглушать, при их засолке не стоит добавлять никаких специй и трав;
  • – для расчета количества соли взвешивают уже вымоченные грибы, так как они набирают влагу и станут весить больше;
  • – лучшая тара для засолки грибов – в деревянных бочках или в банках из стекла. Оцинкованные и глиняные емкости не подходят для соления.

Соленые грибы занимают достойное место на наших столах. Какой способ засолки выбрать и какие специи добавить – решать только вам. Добавки приносят свой неповторимый вкус и аромат соленым грибочкам. Баночка соленых грибочков всегда украсит любой стол, и повседневный, и праздничный. Перед подачей на стол грибочки из баночки принято выложить в тарелочку, посыпать нарезанным репчатым луком и полить подсолнечным маслом с запахом.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

  • sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Владимир Суханов / автор статьи
Здравствуйте, являюсь дачником 17 лет, живу огородом и своим садом, постоянно изучаю новые сорта растений, деревьев, фруктов и овощей! Засаживаю каждый год 10 гектар разными культурами, решил открыть этот сайт и делиться своим опытом! Буду благодарен за ваш опыт в комментариях!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Cекреты дачника про сад и огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: