Рябина это Волшебная ягода – как сварить варенье: Рецепты +Фото и Видео

Мы привыкли воспринимать рябину как неизменный элемент российских холодов. Красные ягодки-капельки на фоне белоснежных сугробов, красногрудые нахохлившиеся птицы, сидящие на ветках – просто картина маслом! Но не стоит забывать, что ягоды рябины – съедобны, и варенье из рябины является наиполезнейшим лакомством, способным скрасить самый холодный зимний вечер.

Существует несколько видов рябины –  красная, белая, желтая, черноплодная, из каждого вида получается необычное варенье с по-своему пикантным вкусом, но в этой статье мы подробно рассмотрим, как в домашних условиях именно из красных терпких ягод сварить вкусное варенье.

Польза рябины

О пользе красной рябине наслышаны, наверное, все. В старину её вдоволь засушивали по осени, чтобы набираться витаминами в долгую холодную зиму, всего одной-двух ложечек каждый день было достаточно, чтобы пополнять запас сил и микроэлементов.

В рябине содержится аскорбиновая кислота, витамин А, каротин, кальций, натрий, магний, железо, цинк. Целая кладезь витаминов! Список показаний для приема рябины огромен: малокровие, авитаминоз, ослабленность организма после операции или болезни, проблемы с давлением. Рябина рекомендована людям с повышенным содержанием в крови холестерина, страдающим запорами, проблемами с сердцем и сосудами, и просто для укрепления иммунитета.

Интересный факт. В древности моряки, чтобы побороть цингу, брали с собой в дальние плавания ягоды рябины

Приготовление варенья

Подготовка ягод

Перед тем, как приступить непосредственно к варке варенья, надо подготовить ягоды, особенно если вы собрали их до заморозков, иначе варенье будет горчить. Итак, как справиться с горечью? Один из выходов – устроить ягодам искусственные заморозки, то есть убрать их в холодильник или ларь на несколько дней. Кто-то утверждает, что достаточно трех часов, но лучше выдержать их на морозе дольше, чтобы наверняка получить нужный результат.

Другой вариант – по аналогии с баклажанами вскипяченной водой с солью залить ягоды рябины, оставить на одну минуту, а затем слить. Либо можно залить рябину холодной водой и оставить на сутки-двое, меняя воду каждые 6 часов.

Помните, что все эти меры могут оказаться недостаточными, чтобы справиться со специфической горечью рябины. Оно и к лучшему – разве можно представить себе эти ягоды без их коронной «изюминки»? Тогда это было бы совсем другое привычное для нас варенье.

Рецепты варенья из рябины

Пятиминутка

Самый простой и быстрый по времени способ – это вскипятить ягоды с сахаром на протяжении 5 минут, затем дать вареву остыть, и повторить эту последовательность нужно 4-5 раз. Рябина станет полупрозрачной, и с помощью такой короткой варки сохранит гораздо больше витаминов.

Классический рецепт лакомства из красной рябины

Если вы любите ощущать в лакомстве каждую ягодку, чтобы она лопалась у вас на языке, а не превращалась в сплошную массу еще при варке, этот рецепт – для вас. В нем нет ничего лишнего: только ягоды, сахар и вода.

Возьмите килограмм свежей рябины, пол-литра воды и два килограмма сахара. Воду вскипятить, растворить килограмм сахара, проварить 10 минут, а затем добавьте ягоды. В течение 4 часов рябина должна настояться, после этого можно будет слить сироп и добавить к ягодам второй килограмм сахара. Еще 40 минут на среднем огне – и, вуаля, наше лакомство готово. Теперь лишь разлейте его по сухим стерилизованным банкам.

Варенье из рябины красной с яблоками

Если же вам хочется разнообразить обычный рецепт и разбавить горечь рябины пикантной ноткой, можно добавить в варенье грецкие орехи, цитрусовые или яблоки.

Вот рецепт варенья с яблоками.

Вам понадобятся:

• – ягоды рябины килограмм
• – сахар 2 килограмма
• – яблоки – 3-4 штуки
• – вода – 1,5 литра
• По вкусу корица.

Вскипятите воду, добавив половину сахара, варите 10 минут, после чего добавьте ягоды, и варите на среднем огне еще 15 минут. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину. Если вы не хотите отчетливо ощущать в варенье яблоки, можете снять с них кожицу, так они растворятся в ягодной массе и станут заметны лишь на вкус. После 15 минут варки добавьте нарезанные яблоки и варите еще полчаса. За несколько минут до готовности добавьте корицу, после чего массу нужно остудить и разлить по банкам. Все, лакомство готово!

На заметку

При подаче варенья на стол, чтобы уменьшить его горечь, вазочку с вареньем можно украсить дольками лимона, так как рябина прекрасно сочетается со всеми цитрусовыми.

Вред варенья из красной рябины

Как и у любого другого продукта, помимо пользы это варенье может принести вред.

Из-за повышенной кислотности ягод, такое варенье не рекомендовано людям, страдающим гастритом и проблемами с ЖКТ, особенно если эти проблемы связаны с кислотностью желудка. Нельзя рябиновое варенье лицам, перенесшим инсульт или инфаркт, также его стоит опасаться аллергикам со стажем, так как рябина является сильнейшим аллергеном.

Несмотря на обилие витаминов, данная ягода редко рекомендуется к употреблению в детском рационе, что касается беременных женщин, то для них ягоды рябины под запретом: эфирные экстракты, содержащиеся в ягодах, могут вызвать выкидыш из-за усиления свертываемости крови.