Виды груздей: как отличить съедобные и где они растут? +Фото и Видео обзоры

«Назвался груздем – полезай в кузов!». Это поговорку знает каждый россиянин. Давным-давно уже этот гриб стал неотъемлемой частью русской кухни. Что только не делают с груздями, и солят, и маринуют, и жарят, и в пирог кладут, и котлеты вертят. Поскольку данный гриб употребляют в пищу очень важно знать, как отличить его от несъедобных собратьев. Сейчас всё чаще люди ищут фото и описание груздей в интернете.

Так что в данной статье мы подробно разберемся со всеми разновидностями груздей.

Что есть груздь – краткое описание гриба с фото и названиями

Груздь из рода Млечников. По семейству относится к Сыроежкам. Растут они после того, как пройдут сильные ливни. Растут грузди большими группками. Вы можете найти их в березовых лесах, а также под листьями рябины. Кроме того, грузди можно встретить и в хвойных лесах. Также они растут под папоротниками или в мхе.

Все грузди едят только молодыми, потому как старые сложно обрабатывать, а без должной обработки грузди есть нельзя. Перед употреблением в пищу грузди обязательно вымачивают. Все разновидности груздей не ядовитые, но некоторые из них условно-съедобные, а другие – слаботоксичные. Слаботоксичные в пищу не употребляют, так как у них ужасный запах и горький вкус. Кроме того, если плохо обработать слаботоксичные грибы и съесть их, у вас будет пищевое отправление, сопровождаемое рвотой и диареей. Этого лучше не допускать, поэтому так важно знать разновидности груздей и уметь отличить съедобный от несъедобного.

Разбираем съедобные разновидности груздей

Съедобными называют грибы, которые можно употреблять в пищу после кулинарной обработки. Съедобные грузди – те, которые после засаливания имеют приятный вкус. Организму легко усваивать такие грибы В них содержится много витаминов и различных минеральных веществ. То есть они помимо прочего полезны для организма.  Итак, съедобные грузди по порядку.

Первым разберем так называемый «Настоящий» груздь

Кто-то больше привык говорить не «настоящий», а «белый» груздь, но сути это не меняет. Обладает признанными вкусовыми характеристиками, которые выгодно отличают эту разновидность от остальных. В грибах данной разновидности больше всего белка. Почти столько-же, сколько и в белых грибах (или мясе). Произрастают грибы данной разновидности в березовых и березово-сосновых лесах, в основном можно встретить на опушках таких лесов. Широко распространен на Средней полосе России.

Вот некоторые особенности данной разновидности:

• Широкая шляпа воронковидной формы до 20-21 см в диаметре. Цвет имеет белый или желтоватый. Как правило на шляпку такого гриба налипают маленькие комочки земли.
• Ножка «настоящего» груздя невысокая, внутри у неё ничего нет.
• Обладает плотной мякотью. Некоторые отмечают фруктовые нотки в запахе.
• Если разрезать «настоящий» груздь, из него пойдет «сок», который некоторые называют грибным молоком. Данная особенность присуща всем грибам из рода Млечников. Собственно, поэтому их так и называют. При взаимодействии с кислородом этот «сок» начнет желтеть.
• По пищевой ценности «Настоящему» груздю была присвоена 1 категория.

Вторым разберем так называемый «Чёрный» груздь

Тоже достаточно распространенная разновидность груздя. Некоторые любители тихой охоты называют данную разновидность «чернушка». Найти его можно там же, где и «настоящий», в березовых и березово-сосновых лесах, в основном можно встретить на опушках таких лесов. Также, как и «настоящий», этот груздь широко распространен на Средней полосе России.

Вот некоторые особенности данной разновидности:

• Цвет шляпки от светло-коричневого до темно-оливкового. Края шляпки завернуты и опущены вниз.
• Пластины с обратной стороны шляпки темно-зеленые.
• Ножка у «черного» груздя коротка, в отличие от «настоящего».
• Мякоть обладает высокой плотностью, цвет у неё темно-серый.
• Если разрезать «чёрный» груздь, из него также пойдет «сок», но в отличие от «настоящего» у него будет бурый оттенок.
• По пищевой ценности «Черному» груздю была присвоена 2 категория.

Третьим разберем так называемый «Жёлтый» груздь

Грибы данной разновидности также называют Жёлтой волнухой. Места обитания у них почти такие же, как и у других разновидностей. Однако, в отличие от «настоящего» и «черного», встретить «жёлтый» груздь вы можете чаще в хвойных, чем в березовых лесах.

Вот некоторые особенности данной разновидности:

• Цвет шляпки может быть от желтоватого до золотистого.
• Размер шляпки может быть от 5 до 27 сантиметров.
• Ножка у «жёлтого» груздя коротковата, высотой от 4,5 до 10 см. Если потрогаете её, ощутите на коже ладони слизь.
• Чем моложе гриб, тем менее бурая будет у него обратная сторона шляпки, где располагаются пластинки.
• Мякоть у «жёлтого» груздя белая.
• Некоторые отмечают фруктовые нотки в запахе.
• Также, как и у других, если разрезать, выступит сок.
• Чем старше гриб, тем он горче. Поэтому больше ценятся молодые «жёлтые».
• «Жёлтые» очень горчат, поэтому к замачиванию стоит подойти очень основательно.

Разбираем особенности несъедобных груздей

Напоминаем, что очень важно отличать съедобные грибы от тех, которые в пищу употреблять не рекомендуется. Хотя грибы эти не являются именно ядовитыми, всё же в них содержится небольшое количество токсинов. У них ужасный запах и горький вкус.

Опять же, если плохо обработаете такие грибы – получите пищевое отравление.

Первым разберем так называемый «Груздь-Скрипун»

Некоторые называют этот гриб скрипицей. «Груздь-Скрипун» – это ложный гриб. Встретить его можно там же, где и обычные грузди, но очень важно отличить его от настоящего.

Для этого давайте разберем особенности данной разновидности:

• Шляпку трудно отличить от шляпки «настоящего» груздя на фото. Но есть одна особенность, из-за которой гриб и получил своё название. Когда вы проводите по шляпке «Груздя-Скрипуна» рукой она издает характерный скрипучий звук.
• Стоит «Скрипун» на круглой ножке, которая по высоте может достигать восьми см.
• В мякоти много млечного сока, но она в отличие от «настоящего» груздя хрупкая.

Вторым разберем так называемый «Горький» груздь

Некоторые любители тихой охоты называют данную разновидность «Горьчушка». Встретить этот гриб можно на севере. Также, как и его собратьев, вы можете встретить этот гриб в березовых лесах, а также в некоторых хвойных чащах.

Вот некоторые особенности данной разновидности:

• Имеет коричневатую шляпку. Форму у неё – как у колокольчика. С возрастем шляпка становится всё более плоской, а у взрослых грибов в центре имеется бугор. Если пощупать шляпку «Горького» груздя она окажется гладкой.
• «Горький» груздь стоит на тонкой ножке. Форма у неё округлая/
• Имеете на обратной стороне шляпки очень часто расположенные пластинки.
• Мякоть хрупкая, как и все остальные выделяет сок при срезе. Отличительная особенность мякоти – она очень-очень горькая. Собственно, поэтому гриб и получил такое название.

Третьим разберем так называемый «Перечный» груздь

Этот гриб любит тень и сырость. Часто можно встретить рядом с болотами.

Вот некоторые особенности данной разновидности:

• Шляпка у него белая, на ощупь как бархат.
• Также, как и «горький» имеете на обратной стороне шляпки очень часто расположенные пластинки. Отличительная особенность – пластинки имеют белые наросты.
• Ножка у «Перечного» плотная.
• Млечный «сок» у него очень липкий.

Итоги

Итак, мы разобрали некоторые (но не все) разновидности груздей. Не собирайте несъедобные грибы, собирайте съедобные. Теперь вы знаете как отличить одни от других.