Грибы волнушки отличаются большим количеством полезных свойств и высоким содержанием белка.
Волнушки могут понижать уровень холестерина, что отлично сказывается на сердечно-сосудистой системе. Имеет несколько вкусных рецептов, как быстрых, так и долгих по приготовлению.
Есть рецепт приготовления грибов горячим способом, благодаря которому вы отведаете их уже через пару дней.
Также грибы имеют ряд противопоказаний, которому стоит прислушаться: не употреблять кормящим женщинам и беременным, людям с панкреатитом и детям до 12 лет.
Содержание статьи:
- 1 Съедобные грибы. Волнушки
- 2 Описание
- 3 Виды
- 4 Белая волнушка
- 5 Розовая волнушка
- 6 Полезные свойства волнушки
- 7 Как собирать и готовить волнушки
- 8 Где найти?
- 9 Отличие съедобной от несъедобной волнушки
- 10 Рецепты с грибами
- 11 Холодный способ засолки волнушки
- 12 Маринованные волнушки
- 13 Горячий способ. Солёные волнушки
- 14 Необычный рецепт в кляре
- 15 Противопоказания
Съедобные грибы. Волнушки
Грибы любят практически все, потому что блюда из них получаются невероятно вкусными, что уж тут говорить о приятном времяпровождении во время сбора грибов. Приятные походы с семьей за грибами, все эти ароматы леса, шишек, чистый воздух.
Описание
Семейство Сыроежковые, род Млечник.
Эти грибы относят к условно-съедобным. Этот тип грибов перед употреблением вымачивают в воде и очищают от лишнего.
А вы знали? При достаточном солнечном свете волнушки дают большое количество витамина Д при употреблении.
Виды
Имеют несколько видов, не отличимых по вкусу. Самые распространённые виды – розовая и белая волнушки.
Белая волнушка
Иначе называют пушистой волнушкой или белянкой. Имеет белый окрас с коричневатыми пятнышками посередине. Ножка у молодых грибов – крепкая и полая. Внутри выделяется окисляющийся в процессе сок. Если гриб старый, то он быстро становится ломким, желтым и похожим на груздь.
Розовая волнушка
Розовая волнушка отличается своей крупнотой и необычным внешним видом. Шляпа розового окраса с вглублением посередине, подвернутые края. Во время проливных дождей у опушек появляется слизь и скользкость. По своей структуре гриб настолько крепкий, что не ломается ни при каких обстоятельствах, даже транспортировке.
Гриб – быстрорастущий, за несколько дней достигает 15 см размера.
Полезные свойства волнушки
Имеют много полезных свойств таких как:
- Белки – 4%
- Жиры – 0,5%
- Углеводы – почти 2%
- Пищ. Волокна
- Вода – 80 и больше%.
Большое количество белка даёт организму пользу, так как аминокислоты всегда несут за собой пользу.
Интересный факт: Волнушки понижают уровень холестерина крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему.
Богатство витаминов волнушки бесчестно – это A, B1, B2, C, PP и др.
Калорийность на 100г – 22ккал. Несмотря на малое количество калорий, они быстро наполняют желудок и утоляют жажду, поэтому их можно есть на диете и правильном питании.
Как собирать и готовить волнушки
Волнушки имеют столько полезных свойств, что даже способствуют укреплению и росту волос и ногтей.
Где найти?
Их легко найти по той причине, что растут они не в одиночку, а группой. В основном место произрастания – сосновые рощи, березовые рощи или смешанные леса.
Отличие съедобной от несъедобной волнушки
Необходимо ответственно подойти к сбору грибов, так как есть риск сорвать гриб несъедобный и естественно им отравиться. Давайте рассмотрит варианты похожих на нашу волнушку – несъедобных грибов.
Липкий млечник
Темно-серенький грибок с зеленоватым оттенком и вкраплениями. Название собственно далось из-за его ощущения клейкости и липкости. Послевкусие супер-острое после съедения гриба, не имеет никакого запаха.
Печеночный млечник
Высокий грибочек именно его длинной ножкой, шляпка же напоминает форму воронки и наощупь имеет гладкую поверхность. Цвет гриба – грязно-коричневый. Желтого цвета млечный сок при разрезе.
Шиповатый млечник
Наощупь и на вид на грибе будто чешуйки как у рыбки, цвет розовато-коричневатый. Не имеет никакого запаха и на вкус очень острый.
Рецепты с грибами
Как готовить грибы, как солить на зиму, можно прочитать в данном пункте рецептов.
Подготовка грибов к приготовлению считается важным процессом.
Первым делом необходимо удалить с наших грибочков всё ненужное – всякий мусор, листочки.
Далее стоит заметить, так как грибы имеют условно-съедобный характер, они имеют серьезный процесс переработки, без которого готовить грибы не рекомендуется.
Итак, нужно отмочить грибочки около 2-х суток (почти 50 часов) и периодически менять воду.
Если вы не хотите их долго отмачивать в воде, можно грибы поварить в водичке около часа.
После отвара не рекомендуется сразу же готовить грибы, их можно мариновать, солить и т.д.
Они имеют специфичный островатый вкус, поэтому в приготовлении можно не использовать перец. Также эти грибы отлично подходят для блюд с их обжаркой и тушением.
Холодный способ засолки волнушки
В данном рецепте вымачивать грибочки необходимо не в обычной воде, а с добавлением туда небольшого количества лимонной кислоты и 10 граммов соли.
Вымачивать периодически меняя воду.
Подготовить банку и уложить туда грибочки к низу шляпкой, присыпав солью. Затем закрыть банку и установить гнёт.
Через пару дней банку убрать в прохладное место и ждать чуть больше месяца до готовности.
Маринованные волнушки
Потребуются:
- Сахар;
- Уксус;
- Бут. Гвоздичные;
- Горошковый перец – пара штук;
- Лавровый листик;
- Лук;
- Стол. Л. Соли;
- Морковь.
В данном рецепте вымачивать грибочки необходимо не в обычной воде, а с добавлением туда небольшого количества лимонной кислоты и 10 граммов соли.
Отварить – 10 минут.
Маринад: использовать всё необходимое – порезать морковь, лук, подготовить специи. Положить всё в воду и готовить тоже около 10-ти минут, затем туда уксуса подлить и положить проваренные грибочки.
Проварить – 20 минут. Всё готовое в банки и всё!
Горячий способ. Солёные волнушки
Этот способ подходит для людей, не любящих ждать. Рецепт быстрый, несложный. Вы сможете отведать грибочки уже через пару дней.
Есть один недостаток приготовления таким способом – так как используются уже отваренные готовые волнушки, то естественно они становятся не хрустящими как любят практически все, а такими мягкими и ломающимися. Стоит использовать грибы побольше, покрупнее и посвежее.
Рецепт:
Использовать только шляпки грибов без ножек. (Кстати ножки не выкидывать и приготовить из них грибную икру).
Отварить в воде как полагается около 10-15-ти минут.
В дуршлаге промыть. Собрать в одну посудину и грибы, и луковицу, и лаврушку, и перчик горошком, залить рассолом, в котором варились волнушки, добавить в воду сразу соль.
Дождаться остывания и переложить в ёмкости (банки). Пару дней и готово к употреблению!
Необычный рецепт в кляре
Понадобятся:
- Сами грибы волнушки;
- Соль;
- Мука;
- Вода;
- Зелень по вкусу;
- Чеснок;
- Вишневые листья.
Очистить от всего ненужного, промыть.
Вымачивать грибочки необходимо в обычной воде, которую периодически менять.
Варить в воде солью – 10 минут, добавить специи – 20 минут.
Далее всё просто- панировка в муке и обжарка в масле. Блюдо готово!
Противопоказания
Эти грибы имеют достаточное количество противопоказаний ввиду того, что они условно-съедобные.
Не рекомендуется:
- Детям до 12;
- Беременным;
- Кормящим;
- С панкреатитом.
ВАЖНО: Тщательно и осознанно подходить к сбору грибов, так как высока вероятность перепутать гриб с несъедобным и получить отравление. Лучше себя обезопасить.
2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
- sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
- abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!