Как правильно сушить овощи? Пошаговая инструкция +Видео и Фото

Зачем сушить овощи, если их можно купить в магазине круглый годОписание, достоинства и недостатки методов. Многие задаются вопросом: «Зачем сушить овощи, если их можно купить в магазине круглый год?» Опытные хозяйки знают, что засушивая овощи, можно существенно сэкономить: в летне-осенний сезон овощи стоят копейки по сравнению с зимними и весенними месяцами.  Сушка овощей – один из самых доступных способов сохранения продуктов на длительный срок без применения консервации.

А еще при таком способе заготовки овощей сохраняется максимум витаминов и минералов, в первую очередь благодаря тому, что сушка производится при низких температурах.

Общие сведения о сушке

Плюсы и минусы

К положительным сторонам сушки овощей и фруктов в домашних условиях можно отнести:

  • длительное хранение готового продукта;
  • минимум подготовительных операций;
  • существенная экономия места при хранении;
  • сохранность витаминов.

Существуют и отрицательные стороны сушки овощей:

  • овощи иногда становятся жесткими, что увеличивает время варки;
  • образование плесени в готовом продукте. Часто возникает из-за хранения во влажных помещениях или недостаточной просушки овощей.

ВАЖНО: Сушить можно только здоровые овощи без признаков порчи. Интересный факт: сушеные овощи  обладают более ярким вкусом и ароматом по сравнению со своими свежими собратьями. Хозяйки отмечают, что используя сушеные овощи при приготовлении пищи, вкус полученного блюда становится ярче и насыщеннее.

Сушка овощей  интересна тем, что позволяет сохранить продукты, не прибегая к консервантам. При консервировании и засолке используют уксус, соль и специи, избыток которых организму вреден. К тому же они занимают много места в сравнении  с сушеными овощами.

Какие овощи подходят для сушки

Для сушки подходят практически все виды овощей, кроме капусты белокочанной, салата, огурцов, томатов.  Перечисленные овощи состоят более чем на 85% из воды и при высушивании сильно теряют в весе,  поэтому их сушить просто нецелесообразно. У хозяек самыми популярными овощами для сушки являются лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, пастернак, а также зелень петрушки и укропа.

Для сушки подходят практически все виды овощей

Подготовка овощей к сушке

Важно использовать только здоровые овощи, без повреждений, пятен и гнили. Овощи моют, чистят и обсушивают полотенцем. После этого их нарезают на тонкие пластинки толщиной до 4-5 мм. Нарезать овощи можно так, как вам больше нравится: соломкой, кубиками, натереть на терке или порезать кружочками, но следует помнить, что толстые кусочки трудно просушить и впоследствии они могут начать портиться, а также в процессе сушки они становятся жесткими.

СОВЕТ: Для сушки лучше использовать сезонные овощи – количество витаминов в них максимально. Для сохранения цвета яркие овощи перед сушкой можно бланшировать. Нарезанные корнеплоды   опускают в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты, откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Затем подсушивают на кухонном  полотенце в течение нескольких часов – это нужно для того, чтобы стекла лишняя влага. И только затем сушат.

Горох, кукурузу и фасоль для сохранения цвета обрабатывают паром. Некоторые овощи, такие как цветная капуста и свекла, требуется бланшировать в кипящей воде в течение 10-20 минут Бланширование не является обязательным этапом в сушке овощей.

Сушка овощей (способом естественной сушки, в духовке, в аэрогриле,  в электросушилке, в микроволновке)

Сушка естественным путем

После подготовки овощей нужно их правильно высушить. Способов сушки немного, самый старый и распространенный из них – это сушка естественным путем.

Подготовленные овощи укладывают в один слой на поддон, застеленный кухонным  полотенцем, сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Переворачивать овощи следует 1 раз в день.

ВАЖНО: Сушить овощи следует в тени: под палящими лучами солнца они теряют свой цвет.

Времени процесс естественной сушки занимает много, но зато позволяет сохранить максимум витаминов. Способ неудобен тем, что требует много места для размещения поддонов с овощами. Также естественную сушку овощей проводят на открытом воздухе и только в дневное время (после высыхания росы и до того, как роса ляжет на траву), на ночь овощи заносят в дом. Важно оградить заготовки не только от палящего солнца, пыли, но и от мух и других насекомых. При сушке овощей важно периодически переворачивать кусочки для равномерного просыхания и вовремя удалять подпортившиеся. Весь процесс естественной сушки для различных овощей занимает до двух недель.

После подготовки овощей нужно их правильно высушить

Сушка естественным путем – достаточно трудоемкий процесс, в  современных квартирах подходит разве что для сушки зелени.

Сушка зелени (петрушки, укропа) немного отличается от сушки других овощей. Зелень промывают под струей холодной воды, стряхивают и помещают на кухонное полотенце из хлопчатобумажной ткани. Через несколько часов зелень перекладывают на сухую поверхность, а сверху накрывают марлей. Периодически перемешивают. Появление хрупкости – знак того, что зелень высохла.

Сушка в духовом шкафу

В домашних условиях хозяйки чаще отдают предпочтению сушке овощей в духовке, так как за 6-20 часов можно получить полностью высушенные овощи.

Духовой шкаф нагревают до нужной температуры (30-400C для зелени и 60-700C для овощей).  Овощи раскладывают на противни, застеленные пергаментом.

В газовой духовке сушка проходит в несколько этапов: шкаф прогревают до нужной температуры, ставят поддон с овощами и газ выключают, а дверцу немного приоткрывают. По мере того, как шкаф остынет – заготовки овощей вынимают, переворачивают и снова прогревают духовку. Так происходит до  тех пор, пока овощи не высохнут. Весь процесс сушки в газовом духовом шкафу занимает 2-3 дня.

ВАЖНО: овощи могут впитать в себя продукты сгорания газа в духовке и насытиться их запахом, поэтому сушить овощи в газовом духовом шкафу можно только  с выключенным огнем. При сушке в электрическом духовом шкафу нет необходимости выключать духовку, нужно лишь выставить нужную температуру, приоткрыть дверцу для выхода влаги и периодически переворачивать заготовки для равномерной просушки.

СОВЕТ: Дверцу электродуховки можно оставить закрытой, если в шкафу выставить режим конвекции.

Сушка в аэрогриле и микроволновой печи

Сушка овощей в аэрогриле – самый быстрый способ получения готового продукта. Нужно лишь разложить подготовленные овощи на решетки, выставить температуру (30-400C для зелени и 60-700C для овощей) и включить вентилятор. Важно периодически помешивать овощи. От начала сушки до получения готового продукта проходит в среднем 3-6 часов.

Самый быстрый способ сушки овощей – в микроволновой печи, но недостаток лишь один – за один подход получается слишком маленький выход готового продукта. Блюдо для микроволновки застилают бумажным полотенцем, раскладывают в один ряд подготовленные овощи, сверху накрывают бумажной салфеткой. Прибор устанавливают на максимальную мощность и включат на 3 минуты. Если овощи не досохли – включают еще на 30 секунд.

ВАЖНО: при сушке овощей в микроволновке не забывайте разместить по центру блюда стакан с водой.

Сушка в электросушилке

Сушка овощей в электросушилке – самый удобный способ, позволяющий управиться за несколько часов. Основное достоинство электросушилки в том, что она имеет функцию конвекции и нагрев происходит равномерно. Еще один большой плюс  электросушилок – в их мобильности – вы запросто можете взять ее с собой на дачу. В электросушилке для сушки овощей рекомендуется выставлять температуру 30-600C. Весь процесс сушки в электросушилке занимает от 8 часов до одних суток.

СОВЕТ: При покупке электрической сушилки для овощей обращайте внимание на комплектацию: дополнительная решетка с мелкой сеточкой пригодится для сушки гороха или ягод.

Какая сушка для овощей лучше? Конечно же, естественная. При таком способе сохраняется максимальное количество витаминов, однако, этот способ очень трудоемок. Почти не уступает ей по качеству готового продукта сушка овощей в электросушилке.

ИНТЕРЕСНО: За время сушки овощи теряют до 90% жидкости и уменьшаются в 10 раз!

Хранение и способы применения

Сушеные овощи нужно хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, вдали от продуктов с сильным запахом. Больше всего высушенные овощи боятся влаги, поэтому предпочтительно использовать для хранения герметичные пластиковые контейнеры или стеклянные банки с крышкой. Категорически не рекомендуется хранить сушеные овощи в полиэтиленовых пакетах, так как высока вероятность появления плесени.

Время от времени нужно проверять заготовки на наличие подпортившихся кусочков и своевременно их удалять.

Сушеные овощи используют для заправки первых блюд. В процессе варки овощи расправляются, увеличиваются в объеме и принимают свой первоначальный вид. Можно перемолоть сушеные овощи в кофемолке и использовать в качестве приправы для вторых блюд. Сушеную зелень добавляют и в первые, и вторые блюда, соусы. Так как сушеные овощи занимают мало места, их часто берут в турпоход или на рыбалку.

Заключение

Все больше людей ведут здоровый образ жизни, и стремится правильно питаться. Сушка дает возможность максимального сохранения витаминов и полезных веществ в овощах, а также существенно сэкономить. По соотношению трудоемкости приготовления сушеных овощей  к выходу готового продукта, для сушки овощей оптимально подходят электросушилки: они обладают компактными размерами, имеют режим конвекции и возможность установки температуры. Какой аппарат для сушки овощей выбрать решать вам, благо выбор сейчас огромен.

ТОП проверенных дачных магазинов в РФ- Выбирай, покупай!

  • sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!
Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: