Как сделать вино из терна в домашних условиях: Секреты подготовки ягод +Видео

Терн или дикая слива – это очень кислая ягода, которую просто так в пищу не употребляют. Её терпкость не исчезает даже после заморозков. Терновый куст полностью усыпан синими ягодами, и хоть их не поешь свежими, есть некоторые рецепты, по которым можно приготовить варенье или соус. Домашнее вино из терна – это еще один способ не дать испортится ягоде прямо на кустах. По вкусовым качествам терновое вино не хуже виноградного, и так же сочетается с мясными блюдами.

Прежде чем начать изготовления вина в домашних условиях, необходимо понять, как собрать и подготовить терн.  Делать это лучше после морозов, тогда ягоды станут мягче и дадут больше сока. После сбора их рассыпают по поверхности, покрытой чистой тканью, чтобы слегка подвялить терн, быстрее это будет на солнечной стороне. Пока ягоды вялятся, природные дрожжи в виде беловатого налета еще больше активируются, и брожение будет усиленным.

Общие сведения

Как собрать и подготовить ягоды

Есть несколько условий для более успешного виноделия:

• Ни в коем случае не нужно мыть ягоды терна, если смыть дрожжи, они не будут бродить;
• Когда ягоды немного подсушатся их нужно отсортировать, убирая червивые или с гнильцой;
• Бутыли, в которых будет настаиваться вино необходимо простерилизовать;
• Чтобы увеличить брожение, в виноматериал добавляют закваску из немытого изюма;
• Для лучшей отдачи сока терн обдается кипятком.

После того как все подготовительные этапы выполнены, можно начинать приготовление вина из терна.

Рецепты

Терновое вино без дрожжей

Количество ингредиентов нужно рассчитать исходя из желаемой крепости вина. Для получения 8 литров готового алкогольного напитка следует взять минимум 10 литров сусла.

Есть два варианта приготовления вина: легкое столовое и крепкое. В зависимости от выбора, нужно взять 3 литра готового сока, в два раза больше воды и 1500 грамм сахара, 6-7 кг плодов терна. Во втором случае берем сока 3,5 литра, а воды 5,5 литров, около двух кг сахарного песка и терна 7-8 кг.

Важно! Сито для процеживания должно быть с самыми мелкими ячейками. От этого зависит прозрачность вина.

Есть рецепт приготовления десертного вина, в таком случае берут 4,5 литра готового сока из терна, и 3-4 литра воды, туда же 4 кг сахара и 10 кг дикой сливы.

В независимости от пропорций для приготовления вино, ни в одном из этих рецептов не кладутся дрожжи.

Не стоит бояться того, что сливы не мытые, их подсушивание на солнце считается полноценной обработкой. После этого подготовительного процесса терн высыпают в емкость из стекла или алюминия и хорошо разминают. Руки и сама тара при этом, должны быть хорошо вымыты. Плоды должны превратиться в пюре, которое помещают в стеклянные бутыли с широким горлом. Теперь к пюре можно добавить очищенную воду в равном количестве. Емкость накрывают ватным комом или марлей и оставляют в темном, теплом помещении.

Таким способом содержимое бродит 3-4 дня. Вся мезга всплывет на поверхность, а внизу будет сок, это первый признак правильного брожения. К тому же будет видно появление пены и можно почувствовать кисловатый запах содержимого бутыли.

Пена, которая появляется при брожении, не должна оставаться на поверхности пюре, её регулярно необходимо убирать. Спустя указанное время все содержимое процеживают через мелкое сито, и полученную мякоть дополнительно отжимают, для получения большего количества сока.

Готовый сок из терна разбавляется водой, за минусом той, которая использовалась ранее. Далее кладут сахар, его можно растворить заранее в небольшом количестве жидкости. Готовую смесь переливаем в ту тару, в которой будет готовиться вино. Наливать материал для брожения так, чтобы осталось место в емкости для пены, которая будет образовываться в процессе. Проделав все необходимые действия, тара закрывается гидрозатвором или латексной перчаткой с маленьким отверстием в одном из пальцев.

Срок брожения вина составляет 30-40 дней, все это время емкость должна быть в темном и теплом месте. За это время не нужно емкость передвигать и мешать, чтобы не поднимать осадок.

Важно! Для того чтобы добиться высокой крепости вина, нужно сахар добавлять этапами, с промежутком в неделю, примерно за три раза.

Спустя положенное время, когда закончится брожение тернового вина, вся жидкость сливается осторожно, чтобы не поднять осадок. Для более легкого процесса можно взять чистый шланг и опустить концы в обе ёмкости. При этом вино поставить выше, а чистую тару опустить на уровень ниже.

Слитая жидкость остается бродить еще несколько дней с гидрозатвором, а в дальнейшем тара закрывается пробкой. Настаиваться терновое вино будет 3-4 месяца, и чем дольше оно стоит, тем насыщеннее становится вкус, и прозрачнее сама жидкость.

Вино из терна с применением дрожжей

Самое сложное в приготовлении вина – это получить сок из ягод. Для лучшей отдачи их можно облить кипятком.

Чтобы сделать вино из терновника с дрожжами нужно взять:

• 2500 грамм терносливы;
• 3 литра очищенной воды, но не кипяченой;
• 1200 грамм сахара;
• 100 грамм изюма, темного.

Именно благодаря изюму будет бродить вино, на его поверхности достаточно дрожжей для получения активного процесса.

Для начала нужно обдать ягоды кипящей водой, и сварить сироп. Для сиропа понадобится 800 грамм воды и весь сахар. Готовность сиропа определяется по отсутствию пены при кипении на маленьком огне.

Для ягод нужно взять остаток воды и когда она закипит опустить в неё терн, все остудить и вылить в бутыль, туда же отправить немытый изюм и третью часть сиропа. Банки закрыть гидрозатвором и оставить для брожения в тепле.

Вино начнет бродить через 10-12 часов, через 7 дней такого процесса вылить оставшийся сироп, после чего вино будет бродить еще около двух месяцев. Понять, что брожение окончено можно по осадку и прозрачности жидкости. Теперь вино нужно попробовать на содержание сахара, если его мало, можно добавит по вкусу.

Путем добавления спирта можно увеличить крепость вина. После добавления недостающих компонентов, вино оставить еже на пару недель.

Важно! Не стоит давать бродить вину больше чем 50-55 дней, есть большая вероятность появления горечи.

На последнем этапе готовое вино процеживают и разливают по бутылкам, дают настояться еще от 3 до 8 месяцев.

Настойка на основе терна

Для тех, кто не хочет затягивать приготовления напитка на несколько месяцев можно сделать простой рецепт настойки из терна

Для начала необходимо взять 5 кг терна, помыть и засыпать сахаром в два раза меньше, чем ягод.

Важно! Если не доставать косточки из терносливы, настойка приобретет миндальный оттенок.

Сахар с ягодами перемешать и дать забродить. Когда этот процесс закончится добавить пол литра водки, накрыть крышкой и оставить еще на месяц. Через это время вылить еще 4 литра водки, и процедив, разлить по бутылкам.

Терновый ликер

Терновый ликер так же популярен, как и вино, он получается немного пряный, и приятный на вкус.

Для начала 1 кг терна нужно помыть и подсушить, после этого убрать косточки. Подготовленную терносливу разминают. 5-6 косточек нужно измельчить, они нужны будут в дальнейшем процессе.

Взять чистую тару, туда положить ягодное пюре и измельченные косточки, вылить литр водки со щепоткой мускатного ореха и гвоздикой, поставить гидрозатвор, и убрать на 14 дней для брожения.

Когда пройдет положенное время, сварить сироп из воды и сахара, взяв по 200 грамм каждого. Готовый сироп смешивают с ягодами и дают настояться еще 24 часа, после чего ликер нужно процедить и разлить в бутылки.

Готовый напиток может храниться в холоде 5 лет.

Польза ягод терна в том, что они могут помогать при заболеваниях кишечника, а вяжущее действие снимает воспаление в желудочно-кишечном тракте. Исходя из свойств ягод, терновое вино употреблять можно, но в тех количествах, которые не нанесут вред организму.