Как правильно засолить помидоры в бочке: Обзор +Видео

Помидоры хороши во всех возможных видах. Свежие, маринованные запеченные всегда украшают праздничные столы. Помидором можно как украсить блюдо, так и взять в основание. Сейчас мы разберем засолка помидоров в бочке.

Хозяйки, которые имеют опыт в данном вопросе могут поведать десятки рецептов и вариантов соления, с пряностями и прочими добавками.

То, что необходимо сделать с помидорами вне зависимости от рецепта

• Перебрать и тщательно промыть под проточной водой;
• Лучше отобрать помидоры одного размера;
• Один уровень спелости, вкус будет равномернее и не будет сильного отличия между каждым помидором;
• Раньше помидоры квасили в деревянных бочках, сейчас же используют керамику, пластиковые ведра или же стандартные стеклянные банки, одно стоит помнить, что оцинкованную посуду либо же алюминиевую брать строго запрещено.

Рецепт соленых помидоров «Бабушкин»

Ингредиенты:

• Помидоры шесть килограмм;
• Чеснок восемь зубков;
• Укроп шесть зонтиков;
• Листья дуба и вишни примерно семь листов;
• Хрен два, три листа;
• Каменная соль триста грамм;
• Сахарный песок двести грамм;
• Вода пять литров.

Способ приготовления:

1. Промываем помидоры.
2. Улаживаем листья на дно бочки, так же туда помещаем хрен и часть укропа. Докладываем очищенные чеснок, помидоры необходимо укладывать плотно, но не сжимая и не разбивая их;
3. Дополняем сверху листьями, которые остались;
4. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем сахарный песок и соль, мешаем и ждем полного растворения;
5. Остужаем жидкость до теплого состояние и заливаем в бочку с помидорами, оставляем на сорок дней в прохладной среде.

Ускоренный вариант за три-четыре дня «Быстрые»

Ингредиенты:

• Помидоры шесть килограмм;
• Морковь двести грамм;
• Чеснок десять зубков;
• Болгарский перец две штуки;
• Острый перец в горошке пятнадцать или двадцать штучек;
• Укроп шесть зонтиков;
• Каменная соль триста грамм;
• Сахар двести грамм;
• Вода пять литров;
• Листья черной смородины примерно пять, шесть листов.

Способ приготовления:

1. Промываем помидоры, морковь укроп. Чистим чеснок и натираем морковку на терке.
2. Выкладываем на дно бочки листья смородины, часть перца и моркови.
3. Помидоры нарезаем почти по полам.
4. Наполняем ими бочку, туда же накладываем морковь, перец и остальные пряность. Прикрываем все укропом и листьями, которые остались;
5. После делаем рассол: в кипящую воду высыпаем соль и сахарный песок, ждем пока они полностью растворяться остужаем и отправляем в бочку.
6. Бочку закрываем и оставляем в прохладном месте на три-четыре дня.

Острая вариация помидоров в бочке в домашних условиях

Ингредиенты:

• Томаты;
• Чеснок;
• Стручок острого перца;
• Хрен;
• Тархун;
• Пучок укропа;
• Соль;
• Вода.

Способ приготовления:

1. На десять килограмм помидоров готовят восемь литров воды и четыреста грамм каменной соли;
2. Красные плоды перебираем и промываем, чеснок очищаем и нарезаем пластинками;
3. Отправляем на дно бочки укроп, листья и кусочки хрена и несколько головок чеснока.
4. После чистые помидоры выкладываем плотно друг к другу и добавляем пряности. Тархун, острый перец и далее можно дополнить по вкусу.
5. Добавляем рассол. Рассол создается с кипящей воды в которую добавляем соль после растворения и остывания этой массы, добавляем в бочку, накрываем оставшимся укропом, листьями хрена и накрываем крышкой.
6. Бочку оставляем в прохладном месте на несколько дней, после чего можем разлить по банкам или оставить уже в бочке.

Рецепт с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• Десять килограмм помидоров;
• Два литра томатного сока;
• Восемьсот грамм соли;
• Пятнадцать грамм сухого горчичного порошка;
• Вишневые листья.

Способ приготовления:

1. Вымойте томаты и отберите спелые и целые плоды.
2. На дно бочки выложите вишневые листья, далее заполняем бочку помидорами и после одного слоя помидоров снова накрываем листом, так делаем пока не заполним до верха.
3. Заливаем бочку томатным соком добавляя туда соль и горчичный порошок.
4. Закрываем бочку сначала тканью, а после крышкой.
5. Оставляем бочку в прохладном месте на три-четыре дня.
6. Как только соленье получит свои свойства, разливаем по банкам и отправляем в погреб.

Как засолить помидоры в банке, что бы получилось, как из бочки?

Многие хозяйки задаются этим вопросом, вот рецепт как это сделать в банке.

Ингредиенты:

• Два килограмма помидоров;
• Пятьдесят грамм каменной соли;
• Десять грамм петрушки;
• Корень хрена;
• Чеснок, примерно пять головок;
• Три лавровых листа;
• Пять горошин черного перца;
• Листья смородины и вишни, для лучшего эффекта рекомендуют использовать оба.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем томаты, часть специй отправляем на дно чистой банки;
2. Поверх специй плотно укладываем помидоры и заливаем рассолом;
3. Один литр рассола требует пятьдесят грамм соли;
4. Рассолом заливаем помидоры в банке, так что бы жидкость покрыла плоды;
5. Докладываем то что осталось из специй;
6. Закрываем крышками и оставляем на три дня в теплом месте.
7. После чего можно переносить в погреб и пробовать примерно через сорок пять дней, дабы добиться лучшего результата, банки рекомендуют оставить на два месяца.