Завялить рыбу своими руками- Как самостоятельно сделать правильно? Инструкции +Фото и Видео

Красиво висит рыбаВяление рыбы в домашних условиях актуальный вопрос для людей, которые любят рыбалку и постоянно привозят свежий улов. Сырая рыба хранится не долго, поэтому были придуманы различные способы ее сохранения. Одним из таких способов является вяление.

Процесс сам по себе не сложный, но следует разобраться во всех тонкостях.

Что такое вяление?

Вяленая рыба – предварительно приготовленная рыба, высушенная естественным путем. Второе название такого способа – сушка, вяленая рыба на улице или в проветриваемом помещении.

В процессе высушивания с рыбой происходят следующие изменения:

  • Рыбные ткани напиваются жиром, за счет этого появляется упругость и плотность;
  • Рыбное мясо меняет свой цвет, становится янтарным и даже полупрозрачным;
  • Икра рыбы получает уникальный вкус.

Вяленую рыбу со своей остротой и пикантностью сложно с чем-либо перепутать. Серебристая чешуя снимается без затруднения, а соленые внутренности употребляются в пищу.

Какую рыбу можно вялить

Наибольшей популярностью для вяления пользуется рыба маленьких и средних размеров, а вот крупную в основном готовят другими способами. Вялить её тоже можно, но процесс высушивания займет больше времени.

Для вяления подойдут следующие виды рыбы:

  1. Плотва, карась, тарань;
  2. Вобла, густера;
  3. Подлещик, чехонь;
  4. Уклейка, язь;
  5. Окунь, щука;
  6. Карп, мойва;
  7. Скумбрия, красноперка;
  8. Судак, лещ.

Некоторые рыбаки вялят даже сома и налима, несмотря на то, что в них сильно много жира и сушатся очень долго. Знатоки уверяют, что жирная рыба в разы вкуснее.

Ерш завялили

Завялить можно всю рыбу, но следует знать, что вкус каждого вида рыбы сильно отличается:

  • Хищные рыбы – щука, окунь, судак, в этой рыбы почти нет жира, поэтому белое мясо считается диетическим. Такая рыба в вяленом состоянии имеет приятный аромат, за счет отсутствия жира. Щука особенно вкусная, её мясо невозможно перепутать ни с каким другим.
  • Белорыбица – плотвичка, лещ, густера, язь и остальные. Вяленое мясо этой рыбы жирное и особенно вкусное. На жирность рыбы влияет водоем, в котором она водится и время, когда она была выловлена. С такой рыбы при высушивании даже может стекать жир.
  • Бычки, ротаны – любители рыбы не советуют сушить эти виды. Несмотря на вкусное мясо, после высыхания его сложно убрать от кожицы.

Не стоит забывать, что чем жирнее рыба, тем больше времени потребуется на вяление. Да и хранится жирная рыба меньше и хуже. При неправильном хранении может стать горькой и плохо пахнуть. Жирная рыба вялится в небольших количествах и съедается в ближайшее время, а вот для долгого хранения следует остановиться на более постной рыбе.

Вяление рыбы

Как правильно подготовить рыбу для вяления

Первым делом рыбу следует промыть и хорошенько очистить, но некоторые считают, что при такой очистке вкус теряется, и достаточно лишь протереть тряпкой. Чтобы вкус был лучше, потрошить рыбу не следует, но это по желанию, а вот чешую убирать нельзя.

Если рыба относится в растительноядной, то в летний период внутренности следует убрать, такая рыба быстро портится изнутри и начинает горчить.

Большую рыбу потрошат, чешуя и кожа остаются, а вот внутренности полностью убираются. Чтобы жир остался в рыбе, брюшко трогать не рекомендуется. Вдоль спинного плавника делается разрез, через который и вынимают внутренности. Водой рыбу промывать не нужно.

Главные правила вяления рыбы

Вяление рыбы происходит в три этапа: соление, вымачивание, сушка.

Чтобы рыбу посолить, нужно следовать следующему:

  • Посуду для рыбы можно выбирать любую, исключением является оцинкованные емкости;
  • Соль должна быть крупная, без содержания йода. Из-за соли с йодом вкус рыбы получается специфический, а мелкая соль мешает процессу обезвоживания рыбы;
  • Посуду с рыбой следует держать в прохладно помещении;
  • Нужно следовать точному плану засолки, время сокращать нельзя. Оно зависит от размеров рыбы и от способа приготовления. Для маленькой рыбы больше суток, для крупной рыбы около пяти дней. Если не следовать времени засолки, то можно получить отравление.

Окунь засолили

Вымачивание рыбы

Если смотреть рецепты, то вымачиваться рыба должна около двенадцати часов. Опытные рыбаки рекомендуют вымачивать соленую рыбу столько же времени, сколько она просаливалась. Через каждые шесть часов воду в рыбе следует менять.

Сушка

После того, как рыба вымочена, ее следует подвесить, для высушивания.

Существует несколько вариантов подвешивания:

  1. За хвост – ножом в мягкой части хвоста следует сделать отверстие, в которое вставляется проволока. Крючки из проволоки одеваются на одну длинную веревку. При таком подвешивании, вся ненужная влага будет стекать в голову, вместе с ней и желудок очиститься, что предотвратить горечь мяса.
  2. За голову – рыбу одевают на веревку через глазные отверстия. Жир, находящийся в рыбе не вытечет из нее, а впитается. В таком способе рыба становится с горчинкой, которую особенно любят некоторые ценители.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

  • sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Владимир Суханов / автор статьи
Здравствуйте, являюсь дачником 17 лет, живу огородом и своим садом, постоянно изучаю новые сорта растений, деревьев, фруктов и овощей! Засаживаю каждый год 10 гектар разными культурами, решил открыть этот сайт и делиться своим опытом! Буду благодарен за ваш опыт в комментариях!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Cекреты дачника про сад и огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: