Вкусные рецепты соленых баклажанов: Обзор +Видео

Вкусных и полезных заготовок из овощей можно приготовить очень много, их делают из помидоров, огурцов, кабачков, и конечно же баклажанов. Соленые баклажаны употребляют как самостоятельную закуску, так и в качестве дополнительного гарнира к мясу, птице и даже рыбе.

Каждая хозяйка знает, как сохранить в овоще все полезные свойства, и при этом увеличить срок хранения.

Общие сведения

Достоинства и недостатки овоща

Баклажан содержит больше количество полезных веществ, это клетчатка, витамины, макроэлементы и микроэлементы. В пищу рекомендуется употреблять лишь те плоды, которые были подвержены термической обработке. Овощи, которые не достаточно созрели или наоборот слишком стары, содержат в себе ядовитые вещества, при термической обработки они могут исчезнуть, но горечь останется.

Лучше всего подойдут свежие плоды, которые достаточно созрели и не умеют каких-либо повреждений. В баклажане небольшое содержание жиров и калорий, поэтому овощ отлично подходит для людей, которые снижают свой вес. Не рекомендуется у употреблению в пищу при проблемах с пищеварением.

Подготовка главных ингредиентов

Овощ хорошо сочетается с различными овощами и зеленью. Небольшие плоды можно солить целыми, либо нарезать брусками или полукольцами. Чтобы устранить горечь, баклажаны рекомендуется бланшировать в чуть соленой воде.

Рецепты баклажанов на зиму

Классический рецепт

Соленые баклажаны имеют приятный вкус, с небольшой кислинкой и остротой, чем-то похожи на грибы.

Ингредиенты (на пять порций)

• Пять килограмм свежих баклажанов;
• Около ста пятидесяти грамм чеснока;
• Сто пятьдесят грамм каменной соли;
• Три листика лаврушки;
• Один литр чистой воды.

Способ приготовления:

1. Отбираем плотные баклажаны среднего размера, тщательно промываем под проточной водой и высушиваем. Удаляем плодоножки, весь овощ прокалываем зубочисткой или вилкой.
2. Делим баклажаны на порции и варим каждую по отдельности в соленой воде около двадцати минут, на один литр необходимо две столовые ложки соли. Когда баклажаны будут на половину готовы, это будет видно по цвету овоща, их необходимо убрать с огня.
3. После баклажаны под небольшим углом оставляют под гнетом, для того, чтобы ушла вода, таким образом охлаждают от шести до двенадцати часов.
4. Очищенный чеснок перетирается с двадцатью пяти грамм соли.
5. На баклажанах делают вертикальные разрезы, не дорезая до конца около трех сантиметров и натирают чесноком с солью.
6. Засолка происходит в банках, на дно каждой кладем по лавровому листку, и специи по вкусу. Плотными слоями выкладываем баклажаны.
7. Далее делаем рассол, на один литр воды необходимо около семидесяти грамм соли. Вода доводится до кипения, соль должна полностью растворится. Затем снимаем с огня и охлаждаем.
8. Разливаем холодный рассол по банкам, закрываем крышками или марлей и оставляем при температуре до двадцати пяти градусов на одну неделю для брожения.
9. После баклажаны храним в прохладном месте.

Баклажаны с морковью и чесноком

Ингредиенты:

• Три килограмма свежих баклажанов;
• Один килограмм молодой моркови;
• Сто грамм зелени по на ваш вкус;
• Сто грамм соли экстра;
• Сто грамм чеснока;
• Перец черный и душистый по вкусу;
• Около восьмидесяти миллилитров яблочного уксуса;
• Пятьдесят миллилитров постного масла;
• Три литра чистой воды.

Способ приготовления:

1. Берем большую емкость, выливаем пол литра чистой воды, соль и доводим до кипения.
2. Тщательно промываем баклажаны и делаем продольные разрезы.
3. Укладываем баклажаны в кастрюлю, доводим до кипения и оставляем вариться еще пять минут.
4. Убираем с огня и помещаем в холодную воду под гнет на шесть – двенадцать часов.
5. Достаем баклажаны и нарезаем средними ломтиками, солим.
6. Зелень тщательно промыть, просушить и измельчить.
7. Морковь хорошенько промываем и чистим. Натираем на крупной терке.
8. Берем большую кастрюлю и на дно выкладываем зелень.
9. Далее слоями раскладываем баклажаны и морковь.
10. Очищаем чеснок и режем на тонкие пластинки.
11. Отдельно нагреваем пол литра чистой воды, добавляем туда перец, соль и чеснок. Варим две минуты и оставляем остывать. После добавляем яблочный уксус.
12. Выливаем рассол к овощам и убираем под гнет на два дня.
13. Далее раскладываем содержимое по стерилизованным банкам и добавляем немного яблочного уксуса.
14. Ранее приготовленный рассол доводим до кипения и разливаем по банкам.
15. Банки закатываем крышками и оставляем остывать. После храним в прохладном месте.

Баклажаны грузинские

Ингредиенты:

• Три килограмма баклажанов;
• Около двухсот миллилитров шестипроцентного уксуса;
• Сто пятьдесят грамм дробленых грецких орехов;
• Пару головок чеснока;
• Сто грамм соли экстра;
• Три чайные ложки сахарного песка;
• Зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны тщательно моем, разрезаем на пополам и удаляем содержимое.
2. Выливаем в кастрюлю полтора литра чистой воды, добавляем сорок грамм соли и отправляем баклажаны. Варим после того, как содержимое кастрюли закипит еще около пяти минут.
3. Убираем с огня, отправляем в холодную воду под гнет на три или четыре часа.
4. Зелень нарезаем и добавляем к орехам.
5. Начиняем баклажаны смесью зелени и орехов и раскладываем по банкам.
6. Делаем маринад, на один литр воды высыпаем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения и убираем с огня.
7. Разливаем маринад по банкам, закатываем крышками и оставляем остывать. После храним в прохладном месте.